Студентка ОмГТУ усовершенствовала рецепт сырокопченого мяса утки

Процесс производства ферментированных изделий из мяса довольно традиционный. Идея Кристины заключается в том, чтобы усовершенствовать его, применив стартовые бактериальные культуры нового поколения – различные виды стафилококков. Благодаря их использованию в процессе ферментации был обнаружен рост общего количества молочных микроорганизмов и интенсивное снижение кислотности. Эти показатели тем самым влияют на период созревания продукта, его консистенцию и вкусовые качества – мясо получается мягче, нежнее, имеет более ярко выраженный вкус, цвет и аромат.

Разработка, по словам стартаперши, заинтересует промышленные предприятия, которые уже создают подобную продукцию либо только планируют. Деликатес, отметила она, не оставит равнодушным мясоедов всех возрастов.

Проект уже получил оценку экспертного сообщества – благодаря ему студентка завоевала звание абсолютного победителя VII Всероссийского конкурса бизнес-идей «Сделано!».

В дальнейшем Кристина планирует доработать свой проект и попробовать себя и в других конкурсах.